Einmaischen - wie du aus deinen Früchten einen guten Brand machst.

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Irgendwann im Sommer ist der Moment da. Die Kirschen werden rot, die Zwetschgen schwer, die Williams so reif, dass sie fast von selbst fallen. Was du in diesen Wochen mit deinem Obst machst, entscheidet über alles, was danach kommt.

Ein guter Obstbrand beginnt nicht in der Brennerei. Er beginnt bei dir — in deiner Scheune, deinem Keller, mit einem guten Fass und ein paar einfachen Regeln. Kein Brenner der Welt holt aus schlecht eingemascher Maische einen guten Brand heraus.

Wir machen das seit 1992 in Reigoldswil. Was wir in dieser Zeit gelernt haben: Die häufigsten Fehler passieren nicht beim Brennen — sie passieren vorher.

Die Saison im Überblick

Jede Frucht kommt zu ihrer Zeit — und jede hat ihren eigenen Charakter:

• Kirschen eröffnen die Saison

• Zwetschgen, Pflaumen, Mirabellen folgen

• Äpfel, Birnen und Williams kommen im Herbst

• Trauben und Quitten schliessen das Jahr ab

  
  

Wer früh liefert, bekommt eine tiefere Kundennummer und wird früher gebrannt. Und je frischer die Maische ankommt, desto frischer und fruchtiger wird der Brand. Das ist kein Zufall — das ist Chemie.

Kirschen vor dem Einmaischen

Das richtige Fass

Für das Einmaischen empfehlen wir die blauen Plastikfässer, wie sie die Landi führt. Lichtdicht, robust, gut zu reinigen — genau das, was du brauchst.

Was du vermeiden solltest: helle Fässer mit weissen Deckeln. Licht dringt durch und beeinträchtigt die Gärung. Gute Maische braucht Dunkelheit, Ruhe und die richtigen Bedingungen.

Das Fass sollte zu 80 % gefüllt sein. Hast du etwas weniger Früchte, kannst du sauberes Wasser beigeben. Beim Gären entsteht so eine CO2-Schutzschicht direkt über der Maische — sie hält Bakterien und Mikroorganismen fern und schützt das, was du dir aufgebaut hast.

Maischebehälter

Früchte vorbereiten: Verstampfen ist kein optionaler Schritt

Bevor die Früchte ins Fass kommen, müssen sie zerkleinert werden. Wer Kirschen oder Zwetschgen ganz eingibt, verhindert, dass die Hefe überhaupt an den Zucker gelangt. Der Gärprozess kommt gar nicht erst in Gang — und die Frucht gibt nicht, was in ihr steckt.

Bei Kirschen und Zwetschgen genügt kräftiges Verstampfen. Bei Äpfeln und Quitten braucht es mehr: zu grob zerkleinert und zu trocken ist der häufigste Fehler. Fein raspeln oder pressen gibt der Maische, was sie braucht.

Hefe: Wildhefe oder Reinzuchthefe?

Die Wildhefe sitzt bereits auf deinen Früchten. Bei sauberem, gut verstampftem Einmaischen startet sie die Gärung von selbst — du musst nichts weiter tun, die Natur übernimmt.

Für die beste Qualität empfehlen wir Reinzuchthefe. Sie sorgt für eine sauberere, zuverlässigere Gärung und bringt mehr Tiefe in den Brand. Notwendig ist sie nicht — aber ihr Einsatz lohnt sich.

Zucker gehört nicht rein. Er verändert den Charakter des Brandes und nimmt ihm das Fruchtige. Wer einen echten Obstbrand will, vertraut auf die Frucht selbst.

Die Luftzufuhr: der häufigste und teuerste Fehler

Hier scheitern die meisten — und es ist schade, weil es so einfach zu vermeiden wäre.

Beim Gären entsteht CO2. Das muss entweichen. Gleichzeitig darf kein Sauerstoff an die Maische — sonst bildet sich Essigsäure, und das war's. Wochen Arbeit, umsonst.

Der einfachste Trick, den jeder anwenden kann — ohne etwas kaufen zu müssen: Bohr ein kleines Loch von 2 bis 5 mm in die Mitte des Deckels und kleb ein Stück Panzertape darüber. Wenn sich CO2 aufbaut, hebt das Tape leicht ab und das Gas entweicht. Wenn kein Druck mehr da ist, legt es sich wieder über das Loch und hält die Luft draussen. Einfach. Günstig. Zuverlässig.

Das Team unterstützt Sie bei der Auswahl der Rohstoffe, der Rezepturentwicklung und der Vermarktung. So entsteht ein Produkt, das Ihre Handschrift trägt.

Der Gärprozess

Je nach Temperatur und Fruchtsorte dauert die Gärung 4 bis 6 Wochen — manchmal auch etwas kürzer. Wenn keine Blasen mehr aufsteigen und die Maische ruhig dasteht, ist sie fertig. Dann ist der richtige Moment, sie zu uns zu bringen.

Kühl und dunkel lagern während dieser Zeit. Die Maische arbeitet — lass sie in Ruhe.

Lohnbrennen bei WIRZ: so läuft es ab

Wir nehmen Maische ab 30 kg an. Eine Anmeldung braucht es nicht — bring einfach deine Fässer vorbei. Alles wird aufgeschrieben: wer du bist, was du hast, was du dir vorstellst. Du bekommst deine Kundennummer, wir machen den Rest.

Zum Fixpreis gehören das Brennen, die Fassreinigung und die Entsorgung der Schlempe. Die Alkoholsteuer wird nachträglich vom Bundesamt für Zoll und Grenzsicherheit (BAZG) direkt bei dir erhoben.

Auf Wunsch bieten wir zusätzlich: Abfüllung in Flaschen, Vieille-Ausbau sowie Burgermeister- und Kräutervarianten.

Eine Frage, die wir jedes Jahr oft hören

Warum gab es dieses Jahr weniger als letztes Mal?

Nicht jedes Jahr ist gleich — und das ist keine Schwäche, das ist Obstbau. Ein Spätfrost, zu viel Regen, ein trockener Sommer: die Natur entscheidet über Menge und Qualität. Ein guter Brand ist deshalb auch ein Stück Jahresgeschichte.

Schritt für Schritt: deine Anleitung zum Einmaischen

1. Früchte ernten — so reif wie möglich, sauber, ohne faule Stellen

2. Fass wählen — blaues Plastikfass (Landi), lichtdicht

3. Früchte zerkleinern — verstampfen, raspeln oder pressen je nach Sorte

4. Fass befüllen — zu 80 %; bei weniger Früchten mit sauberem Wasser auffüllen

5. Hefe beigeben — Reinzuchthefe für beste Qualität, Wildhefe funktioniert aber auch

6. Luftzufuhr sichern — 2–5 mm Loch in Deckel bohren, Panzertape drüber

7. Gärung abwarten — 4 bis 6 Wochen, dunkel und kühl lagern

8. Gärende prüfen — keine Blasen mehr = fertig

9. Zu uns bringen — Niestelen 228, Reigoldswil; je früher desto besser

Spirituosenservice als Chance für Ihr Geschäft

Die Nutzung eines Lohnbrennerei Spirituosenservice eröffnet neue Möglichkeiten für Ihr Unternehmen. Sie können Ihr Sortiment erweitern, ohne große Investitionen zu tätigen. Zudem profitieren Sie von der Erfahrung und dem Know-how der Brennerei.

Ob Sie einen klassischen Obstbrand herstellen möchten – mit einem professionellen Partner an Ihrer Seite gelingt Ihnen die Umsetzung Ihrer Ideen. So stärken Sie Ihre Marke und erschließen neue Märkte.

Nutzen Sie die Chance, Ihre Rohstoffe in hochwertige Spirituosen zu verwandeln und setzen Sie auf einen erfahrenen Dienstleister wie die wirz brennerei.

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Wirz Obstbau & Brennerei — Lohnbrennen im Baselbiet seit 1992

Niestelen 228, Reigoldswil — wirz-obstbau.ch